Sencillay mediterránea, la tosta de boquerones en vinagre que nos propone el Estrella Michelin Julio Fernández Esta receta del jefe de cocina de Abantal lo reúne todo: proteínas, grasas Enun vídeo que compartieron, cuyos 11.000 “me gusta” parecen pocos, le preguntan a su abuela Magdalena por “la receta de las vieiras”. En plena compra del Lavarlos boquerones en agua fría, retirar las cabezas y tripas, y abrirlos por la mitad. Colocarlos en un recipiente con agua y hielo durante unos 30 minutos. Escurrir los boquerones y colocarlos en una fuente honda. Agregar el vinagre, el ajo picado, la ramita de perejil y la sal gruesa. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera durante 4 horas. Puedeshacer rodajas más finas y sacar incluso 12 raciones, en mi caso salieron 6 completitas. Rellena una manga pastelera con mayonesa y utiliza una boquilla rizada. Haz pequeños rosetones sobre la superficie del pastel. Coloca un langostino en cada trozo de pastel. Para que se sujeten bien, insértales un palillo. Perejilfresco picado Pasos de preparación Lava los boquerones bajo un chorro de agua fría y retira las cabezas y las tripas. Abre cada boquerón por la mitad y quita la espina salal gusto. huevos y harina para rebozar. aceite de girasol. PREPARACIÓN: Limpiar los boquerones de tripas, cabeza y espinas. Poner la sartén con aceite de girasol a calentar. Echar sal al gusto, enharinar y pasar por huevo batido. Freír el pescado en pequeñas tandas para que no baje el calor del aceite, debe estar bien caliente. Paso1: Limpiar los boquerones. Comienza limpiando los boquerones. Retira las escamas y las vísceras de los pescados. Luego, corta las cabezas y desliza un cuchillo a lo largo del vientre para abrirlos y limpiar cualquier resto. Asegúrate de enjuagar bien los boquerones bajo agua fría para quitar cualquier impureza. 2 Depositar una capa de láminas de champiñones en un bol o en una fuente rectangular. Esparcir con un poco de sal y con un chorrito de vinagre. 3. Poner otra capa de láminas de champiñones, espolvorear Enuna jarra echamos el vinagre y el agua en una proporción del 80-20. Cubrimos los boquerones con la mezcla de vinagre y agua. Los dejamos en la nevera para que se curen un mínimo de 8-10 horas en función del tamaño, cuanto más grandes sean los boquerones más ricos estarán y recordad que la temporada del boquerón es Tugao cómo devolver la gloria a los boquerones en vinagre. Juanma Contreras abrió hace 2 años Tuga en Jerez, un restaurante que ahora y hasta el 16 de agosto tiene las bodegas González Byass como sede. En septiembre estrenará la tercera temporada con una cocina que renueva los clásicos con el sencillo toque personal del 87KT.